Sho'rvalar

Ramen


Ramen uchun ingredientlar

Bulyon uchun:

  1. Tovuq kovaklari 500 gramm
  2. Cho'chqa suyaklari 500 gramm
  3. Cho'chqa go'shti xamiri 600 gramm
  4. Piyoz (piyoz) 1 dona
  5. Katta sabzi 1 dona
  6. Sarimsoq 6-8 chinnigullar
  7. O'rta kattalikdagi kartoshka 1 dona
  8. Selderey (ildiz) 1 dona
  9. Allspice no'xati ta'mga
  10. Dafna bargini tatib ko'rish uchun
  11. Tuzni tatib ko'rish uchun
  12. Tozalangan suv 4 litr

Chyash uchun bulon uchun:

  1. Zanjabil ildizi 1 dona
  2. Soya sousi 10-15 osh qoshiq
  3. Piyoz (poyasi) yoki yashil piyoz 1/2 dona
  4. Tozalangan suv 1,5 litr

Bulonda ingredientlar uchun:

  1. Soya sousi 2 osh qoshiq
  2. Tuxumli noodle 3 to'plam
  3. Shiitake 6 dona (ular shiitake deb ham ataladi, siz qo'ziqorinlarni ko'rishingiz mumkin)
  4. 2 ta tuxum
  5. Yashil piyoz (jarohatlaydi) 2-3 dona
  6. Nori (barg) 1 dona
  7. Guruch sirkasi 1 osh qoshiq
  8. Shakar chimdi
  • Asosiy tarkibiy qismlar: cho'chqa go'shti, makaron
  • Jahon taomlariAsiya, Sharq

Inventarizatsiya:

Chuqur piyola, plastik sumka, chiqib ketish taxtasi, pichoq, iplar, qovurilgan idish, chuqur pan, uchta o'rta qozon, Colander, muzlatgich, pechka, osh qoshiq, kubok, vilkalar

Qovoq pishirish:

1-qadam: qo'ziqorinlarni tayyorlang.

Qovoqchani mazali tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ammo uyda, ayniqsa, biron bir maxsus texnikaga va yondashuvga rioya qila olmaysiz. Shunday qilib, yangi boshlanuvchilar uchun shititake qo'ziqorinlarini suv ostida yuving va ularni xona ichidagi suv bilan chuqur idishga soling 30 daqiqa ushlab turing. Aytmoqchimanki, bu yapon qo'ziqorinlari nafaqat mazali atıştırmalık sifatida, balki birinchi navbatda dori sifatida xizmat qiladi. Tashqi tomondan, bu qo'ziqorin o'tloqli champignonga o'xshaydi va eng qizig'i shampignon uni bizning sho'rvamizga mukammal ravishda almashtirishi mumkin.

2-qadam: tuxumni qaynatib oling.

Shunday qilib, keyin tuxumni skovorodkada qaynatib oling. Biz nafaqat yumshoq qaynatilgan yoki qattiq qaynatilgan tuxumni olishimiz kerak. Bu sumkada tuxum bo'ladi! Aslida, ko'p odamlar bu turdagi idishlarni chalkashtirib yuborishadi. Yumshoq qaynatilgan - bu sarig'i va tuxum oqsilining ichki qobig'i. Ammo tuxum "sumkada" - bu protein allaqachon qattiq qaynatilgan va sarig'i hali jingalak bo'lmagan payt. Diqqat: bunday tuxumlarni tayyorlash uchun ular muzlatgichdan emas, balki xona haroratida bo'lishi kerak. Biz ularni salqin suv bilan idishga yoyib qo'yamiz va qaynatish boshlanganidan keyin - tuxumni qaynatamiz 4 daqiqa. Panani sovuq suv ostida ishlatsak, tarkibimiz darhol soviydi. Bu qobiqni osongina olib tashlashga yordam beradi va oqsilga zarar bermaydi.

3-qadam: katta qoringa tuxum tayyorlang.

Sovutilgan tuxumlarni qobiqdan tozalaymiz va ularni yana suv ostida yuvamiz. Bu orada, bir stakan ichiga 2 osh qoshiq soya sousini, bir osh qoshiq guruch sirka va bir chimdik shakarni quying. Agar guruch sirkasi yaqinlashmasa, ta'mga boshqa biron bir narsani qo'shishingiz mumkin. Barcha ingredientlarni qoshiq bilan aralashtiring. Endi ularni kichik panga quying va ozgina qizdiring. Tayyorlangan suyuqlikni qattiq plastik to'rva ichiga to'kib tashlang va tozalangan tuxumni shu joyga qo'ying. Marinatlash uchun bog'lab, muzlatgichga qo'ying. Idishning bu tarkibiy qismini tayyorlash uchun aniq vaqt yo'q. Bir narsani aytmoqchiman: "uzoqroq - eng mazasi!".

4-qadam: bulonni tayyorlang.

Sabzi, piyoz va kartoshkani qobig'idan tozalang va sabzavotlarni oqayotgan suv ostida yuving. Tovuq va cho'chqa suyaklarini parallel ravishda yaxshilab yuvamiz. Birinchidan, urug'larni chuqur skovorodkaga soling, uni bulonning asosiy tarkibiy qismlarini qamrab oladigan toza suv bilan to'ldiring va pishirish uchun panani o'rta olovga qo'ying. Suv qaynab ketganda doimo paydo bo'lgan ko'pikni qoshiq bilan olib tashlang.

5-qadam: cho'chqa pulpasini bulonga tayyorlang.

Shunday qilib, bulon suvi qaynayotganda, biz cho'chqa go'shtini tayyorlaymiz. Pulpani iliq suv ostida yuvamiz va suyak parchalari qo'llari bilan tozalaymiz. Pichoq bilan kesilgan taxtada biz go'shtni tomirlardan tozalaymiz, ammo yog'ni qoldiramiz. Umuman olganda, bunday muhim tarkibiy qismni tanlashda men belga e'tibor berishni maslahat beraman. Bu cho'chqa go'shtining orqa tomoni bo'lib, u qayta ishlanadi va natijada kichik qulay o'lchamga aylanadi. Qovoq yanada shirali va yog'li bo'lib, tayyorgarlik jarayonida xushbo'y sharbat chiqariladi. Biz cho'chqa go'shti pulpasini aylantiramiz, shunda yog 'tashqarida qoladi. Go'sht sharini to'kib tashlashga harakat qilamiz. Va endi biz shaklni tuzatish uchun ip bilan bog'laymiz. Quruq panada, har tomondan cho'chqa go'shti to'pini qovuring yuzasida oltin qobiq hosil bo'lishiga olib keladi. O'rtada go'sht hali ham xom. Ammo bu jarayon sharbat ichkarida qolishi uchun kerak, va pishirgandan keyin go'sht juda suvli va yoqimli hid beradi.

6-qadam: bulonga barcha ingredientlarni qo'shing.

Suv allaqachon qaynatilgan va bulon yuzasida ko'pik yo'q. Bizning bulondan tayyorlangan idish haqida bahslashish vaqti keldi. Shunday qilib, idishga cho'chqa go'shti qovurilgan to'pi, tozalangan sabzavotlar, selderey sopi, dafna yaprog'i, sarimsoq chinnigullar, qalampir no'xati va ta'mga tuz qo'shing. Bir qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va ko'pikning yangi qismi paydo bo'lganda, biz ham uni olib tashlashni davom ettiramiz. Endi biz suyuqlikni ozgina qaynatishi uchun minimal darajada olov qilamiz. Va taxminan pishirish uchun qoldiring ikki soat davomida.

7-qadam: qo'ziqorinlarni qaynatib oling.

Bulon qaynayotganda, qo'ziqorinimizni qaynatib oling. Shiitake suzilgan suvni to'kib tashlang. Biz pichoq bilan shlyapa ustidagi yulduz shaklida jingalak kesiklar qilamiz. Qo'ziqorin tarkibini kichik olovda o'rta olovda qaynatib oling 30 daqiqa. Aytgancha, qo'ziqorinlar tayyorlab qo'ygan suvni keyinchalik xushbo'ylash uchun bulonga qo'shib qo'yish mumkin, ammo shunga qaramay, bu allaqachon xohish va ta'mga bog'liq.

8-qadam: axlat uchun bulonni tayyorlang.

Kirpik nima? Bu maxsus retsept bo'yicha pishirilgan cho'chqa go'shti. Shunday qilib, bulonni vilka bilan tayyorlashdan yarim soat oldin, biz cho'chqa go'shti to'pini olib, uni issiq tozalangan suv bilan boshqa panga o'tkazamiz. U erda biz miqdoriga qarab, bir osh qoshiq soya sousini qo'shamiz, retsept bo'yicha, piyoz po'stlog'ining yarmi yoki tatib ko'rish uchun va zanjabil ildizi uchun oddiy yashil piyoz. Ildizda pichoq bilan bir nechta kesik qilish kerak, shundan keyin pishirish paytida yoqimli hid paydo bo'ladi. Suv go'shtni qoplashi kerak. Buning uchun barcha ingredientlarni pishiring 1,5-2 soat.

9-qadam: nonlarni qaynatib oling.

Cho'chqa go'shti pishirilganda, noodle qaynatib oling. Agar xohlasangiz, tuxum nonini o'zingiz qilishingiz mumkin. Ammo men azob chekmadim va uni ixtisoslashgan do'konda sotib oldim. Diqqat: asosiy bulonni tayyorlash vaqtini tomosha qiling. Orqali ikki Soat pechkani o'chiring va panadan barcha sabzavot va urug'larni olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin bulon issiq bo'lishi kerak. Shuning uchun, uni kerakli haroratda saqlashga harakat qiling yoki qismlarga quyishdan oldin uni qizdiring. Shunday qilib, o'rta olovda tozalangan suv bilan o'rta panani qo'ying. Suv qaynay boshlaganda, biz olovni kamaytiramiz, suvga suv qo'shamiz va no'xatlarni idishga quyamiz. Taxminan qaynatib oling 20-25 daqiqa. Umuman olganda, bunday ingredientni tayyorlash vaqti nonning qalinligiga qarab o'zgarishi mumkin. U qanchalik nozik bo'lsa, uni tayyorlash uchun kamroq vaqt talab etiladi. Vaqti-vaqti bilan nonlarni tatib ko'rish yaxshidir. Tayyor bo'lgach, filtrni quying va bir-biriga yopishib qolmaslik uchun ozgina sovuq suv ostida yuving.

10-qadam: qoramollarga xizmat qiling.

Pichoq bilan chiqib ketish taxtasida cho'chqa to'pini kesib, yashil piyozni mayda to'g'raling. Biz tuzlangan tuxumni muzlatgichdan olamiz, shuningdek, chiqib ketish taxtasida pichoq bilan ikkiga bo'linamiz. E'tibor beringtuxumni kesganingizda! Oqib ketishga vaqt bo'lmasligi uchun, yarmini sarig'i bilan tezda joylashtirish kerak. Agar so'ralsa, oz miqdordagi yog'da skovorodkada qovuring. Birinchidan, bizda molga tayyor chuqur plitalar bo'lishi kerak. Alohida idishda ikkita bulonni aralashtiring - asosiysi va yashigi uchun. Nisbatlarga kelsak? Bu ta'mga bog'liq. Masalan, men hamma narsani teng nisbatda qilaman. Biz tuxum no'xotlarini plastinka ichiga yoyib qo'yamiz, yonida qulay nori dengiz tuzini joylashtiramiz (yangi boshlanuvchilar uchun siz butun bargdan ozgina bo'lak olishingiz mumkin), noodle yoniga 2-3 qo'ziqorin, bir bo'lak cho'chqa go'shtini qo'ying va hammasini issiq bulon bilan to'ldiring. Tuxumning yarmini tepaga yoyib, idishimizga mayda tug'ralgan piyoz seping. Itadakimas (itadakimas) yoki yapon tilidan ruschaga tarjima qilinganidek - yoqimli ishtaha!

Retsept bo'yicha maslahatlar:

- - Ramen juda qiziqarli va juda mazali taom! Tajriba qilishdan va ingredientlaringizni qo'shishdan qo'rqmang! Agar kimdir suyak zaxiralarini yoqtirmasa, siz oddiy tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin.

- - Yaponiyalik Ramen retseptiga rioya qilish uchun sizga hondashi bulyonining boshqa uchinchi turini tayyorlash uchun qo'shimcha ingredientlar kerak bo'ladi. Bu haqiqiy yapon lazzatiga ega bulon. Uni tayyorlash uchun sizga quruq Honda sho'rva kabi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi: 2-3 osh qoshiq va yarim litr tozalangan suv. Honda bulyonini tayyorlash juda oson. Issiq suv bilan yirtqichlardan, bulon kukunini suyultiring va to'liq eritmaguncha qoshiq bilan aralashtiring.

- - Asosiy qismli bulonni bo'laklarga to'kib bo'lgandan so'ng, elakdan filtrlang.

- - lazzat uchun, shuningdek, oxirida mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon qo'shib, Pekin karamini maydalab, bulonga sepib qo'yishingiz mumkin.